マカロンのレシピ

（１）ボウルに卵白を入れ、コシをきるように溶きほぐす。
メレンゲをしっかりたてる為に、卵白はよく冷やしておくのがポイントです。

（２）ボールを傾けても中が動かなくなるくらいまで泡立てる。

（３）砂糖を3回に分けて加えていく。
砂糖が溶けてメレンゲがゆるむたびに、角が立つくらいまで泡立てる。

（４）きめ細かくしっかりとしたメレンゲをつくる。

（５）メレンゲにふるっておいたアーモンドプードルと粉糖をふり入れながら、
最初はゴムへらでさっくり混ぜる。

（６）次にゴムへらの面を使い、やや練りつぶすようにていねいに混ぜ合わせる。
まとめたときにゆっくりと平らに広がる状態が目安。
気泡をつぶしすぎてしまったり、混ぜが足りなかったりすると、
形が崩れてしまうことが多く、焼いてもボリュームが出ない。

（７）メレンゲの泡をある程度つぶして、生地の固さを調整していく。（つぶしすぎには注意）

（８）つやがでてくれば混ぜ終わり。

（９）生地を10mmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、直径2.5～３cmの丸い形に絞りだす。

（１０）手で触ってもつかないぐらい乾くまで、そのまま置いておく（15～30分）。

（１１）190℃で６分焼き、その後140℃におとして８～１０分焼く。アミなどにのせて冷ます。
ピエ（縁に生地がはみだしてフリルのようになる）が少しだけはみ出す事が優れたマカロンの条件。
オーブンの温度調整ができるのであれば、最初は上火のみで焼いて、
その後上下火で焼くと、きれいなマカロンに仕上がります。

（１２）粗熱がとれたらできあがりです。